joi, 10 septembrie 2009

Ciorba de vacuta
















Ingrediente

1/4 kg carne de vacuta
1 ceapa mica
2 morcovi mici
1 patrunjel mic
1 ardei verde mic
1 lingura otet
3 linguri bulion
sare
vegeta
piper alb
tarhon
leustean
2 catei usturoi

Mod de preparare:
Se pune la fiert carnea de vacuta in apa rece cu 1/2 lingura vegeta. Cand este aproape gata, se adauga ceapa taiata in 6, morcovii si patrunjelul rasi, ardeiul taiat felii subtiri. si peste 5 minute otetul si bulionul. La sfarsit, se adauga piperul, sare daca mai e nevoie, frunza de leustean, tarhonul si cei doi catei de usturoi maruntiti. Mod de servire Se poate servi cu iaurt sau smantana, dar e important sa fie fierbinte.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

vineri, 21 august 2009

Mamaliguta cu branza la cuptor















Ingrediente
:

400 g. malai
o lingurita de sare
200 g. branza
100 g. unt sau margarina
2 oua
2 linguri de lapte.

Mod de preparare
:

Se face o mamaliga mai moale. In tava unsa cu putinulei se pune un strat de mamaliga, unul de branza si unt, apoi iarasi unul de mamaliga, branza, unt. Ultimul strat trebuie sa fie mamaliga. Sebat ouale cu putin lapte si sare, se toarna peste mamaliga, se presara branza, apoi se da la cuptor pana se rumeneste.

Sfatul bucatarului:Se poate servi cu o salata de muraturi asortate si un pahar de vin alb demisec

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Penne all`tonno














Ingrediente:

aprox. 400 grame de paste (de preferat penne scurte)
o conserva de ton de minim 200 grame
1-2 ardei verzi
cca 6-7 linguri de maioneza facuta in casa
2 capatani de usturoi

Mod de preparare:

Se fierb pastele in apa multa, cu putin ulei si sare. Usturoiul se piseaza ca pentru mujdei. Ardeiul se toaca bucatele potrivite (ca pentru ciorba). O data fierte, pastele se scurg, se pun intrun castron. Cand s-au racit putin, se pune deasupra conserva de ton (se scurge uleiul separat), maioneza, ardeiul si usturoiul pisat si se amesteca. Se mai poate rasni deasupra un amestec de plante aromatice, dar nu in exces.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Fusili cu pui si legume la cuptor














Ingrediente
:

500 grame fusili
500 grame piept pui fara os
taiat cuburi
3 dovlecei verzi de marime medie
decojiti si taiati felii
500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii
2 ardei rosii taiati felii subtiri
2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele
1/2 lingurita sare piper negru boabe
2 catei de usuturoi zdrobiti
3 linguri ulei de masline
50 grame parmesan ras
busuioc tocat
rozmarin uscat


Mod de preparare:


Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul, dovleceii verzi si cei galbeni, ardeii rosii si cei verzi, sarea, rozmarinul, busuiocul si usturoiul.

Se incalzeste cuptorul la 220 grade C in prealabil. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute.

In acest timp, se fierb pastele, punandu-se in apa de preferinta putin unt, pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare.

Dupa ce au fiert, pastele se amesteca cu parmezanul ras, iar apoi cu amestecul scos de la cuptor.

Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Tocana de mistret tanar









Ingrediente

1,5 kg carne mistret tanar

3 morcovi

2 cepe

2-3 catei de usturoi

1 pahar marwe de vin

60 g unt

faina

sare

piper


Mod de preparare:

Carnea taiata in bucati se trage in cratita mare cu jumatate din unt, pana cand este frumos rumenita. Cu restul de unt se trag cepele si morcovii taiati felii si se pun peste carnea din cratita. Se desface o lingura buna de faina in vin, se toarna peste carne, se amesteca si ses tinge cu 2 pahare mari de apa. Se adauga usturoiul sfaramat, sare, piper si se da la cuptor la foc potrivit, cam o ora. Se verifica daca bucatile de carne sunt bine fragezite.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Ceafa De Mistret Cu Legume








Ingrediente:

1 kg ceafa mistret (se poate folosi la fel de bine si ceafa de porc,
cotlet sau pulpa)
100 gr untura (sau 150 ml ulei)
2 morcovi mai mari ( 150 gr )
1 radacina patrunjel
30 gr telina
3 cepe (cca 100 gr)
2 foi dafin
200 ml vin alb sec sau demisec
1 litru supa de carne (2 cuburi de supa dizolvate intr-un l de apa)
300 ml smantana
1/2 lamaie
1/2 legatura patrunjel verde
faina
sare,
piper macinat
1 lingurita mustar dulce (daca nu aveti folositi cel clasic la care adaugati 1/2 lingurita zahar)


Preparare:

Carnea se taie felii de grosimea unui deget. Se sareaza, pipereaza si se presara cu un pic de faina pe ambele parti. Untura se pune la incins si carnea se prajeste la foc iute pe ambele parti. Se scoate intr-un alt vas si pe untura ramasa calim ceapa razuita impreuna cu morcovii, patrunjelul si telina razuita. Se stinge totul cu 200 ml vin si 200 ml supa dupa care se toarna peste carne.

Se adauga si restul de supa peste se adauga 2 foi dafin, coaja razuita de la 1/2 de lamaie si piper macinat. Se fierbe sub capac pana carnea se inmoaie ( daca mai e nevoie se mai adauga apa sau supa).

Cand carnea este fiarta adaugam peste urmatorul amestec : 1 lingurita de mustar dulce se amesteca cu zeama de la 1/2 lamaie si cu 300 ml smantana. Se toarna peste carne si se potriveste de gust cu sare si se pune si 1/2 legatura patrunjel tocat lasand sa dea un clocot.

Se serveste cu garnitura de orez.

Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.

Iepure cu sos ragu
















Ingrediente:


1 kg carne
100 mg ulei
1 morcov
1 patrunjel
1 telina
1ceapa
o foaie de dafin
cite un virf de cutit piper si ienibahar
100 ml suc de rosii
100 ml vin alb sec
3-4 felii de lamiie
30 g faina
20 g zahar,
o ramura de cimbru
sare.

Mod de preparare:

Zarzavatul si ceapa , rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, in tot uleiul; se sting, apoi, cu 200 ml apa fierbinte, numai cit sa cuprinda zarzavatul. Carnea, taiata in bucati, se aseaza peste zarzavat si se lasa sa fiarba acoperita, la foc mic , intorcand-o din cand in cand in sos. Cand scade sosul, se mai completeaza cu apa, nu cu zeama de marinare, deoarece, fiind acra, intareste zarzavatul. Cand carnea este suficient de moale, se scoate din sos, iar acesta se trece prin sita de sarma inoxidabila sau prin alt aparat de presat.Se pun din nou in cratita, atat sosul cat si carnea, se adauga faina frecata cu sucul de rosii rece, vinul, piperul, ienibaharul, cimbrul, feliile de lamiie fara coaja alba si apa sau zeama de la marinare, daca este nevoie, ca sa rezulte cca 700-800 ml sos. Intr-o tigaie, se caramelizeaza zaharul, (maro-deschis) si se stinge cu 2-3 linguri de apa fierbinte, se lasa pina cand se topeste, apoi se amesteca cu sosul si se sareaza dupa gust. Cratita se introduce in cuptor, unde se lasa 10 minute, ca sa se ridice uleiul. Se serveste rece ca fel intii. In acest sos, cind este strecurat, se pot pune 30-40 masline, impreuna cu toate celelalte ingrediente mentionate mai sus, se lasa in cuptor 20 minute, ca sa fiarba si maslinele si sa se ridice uleiul. Mancarea se serveste rece.


Maestrul Tintarean Vasile va doreste pofta buna.